Corte e Aproveitamento de Carnes – Higiene e Técnicas Essenciais
Ilha Terceira
Objetivos
Objetivo Geral
Dotar os formandos de competências fundamentais para a manipulação, corte e aproveitamento de carnes, assegurando boas práticas de higiene, segurança alimentar e eficiência na utilização das diferentes peças.
Objetivos Específicos
No final da formação, os formandos deverão ser capazes de:
- Aplicar regras de higiene na manipulação de carnes;
- Identificar boas práticas de higiene dos manipuladores;
- Executar corretamente o acondicionamento e conservação de carnes;
- Reconhecer as principais peças de carne e seus usos;
- Realizar cortes básicos com segurança e técnica adequada;
- Diferenciar cortes nobres e menos nobres;
- Maximizar o aproveitamento das peças;
Reduzir desperdício alimentar no processamento da carne.
Público Alvo
Indústria Alimentar
Conteúdos Programáticos
Módulo 1 – Higiene e Segurança Alimentar (2h)
- Riscos microbiológicos na carne
- Cadeia de frio e conservação
- Princípios básicos de HACCP aplicados à carne
- Boas práticas de higiene no manuseamento
Módulo 2 – Higiene dos Manipuladores e Organização (1h)
- Higiene pessoal e vestuário adequado
- Lavagem e desinfeção das mãos
- Organização e limpeza do posto de trabalho
- Comportamentos de risco
Módulo 3 – Acondicionamento e Conservação (2h)
- Tipos de embalagens alimentares
- Técnicas de conservação (refrigeração, congelação e vácuo)
- Rotulagem e armazenamento
- Boas práticas na cadeia de distribuição
Módulo 4 – Cortes de Carne e Identificação de Peças (2h)
- Principais peças de bovino e suíno
- Cortes nobres vs menos nobres
- Aplicações culinárias de cada corte
- Aproveitamento integral do animal
Módulo 5 – Técnicas Básicas de Corte e Aproveitamento (3h)
- Técnicas essenciais de corte
- Uso seguro de facas e utensílios
- Estratégias de rentabilização das peças
- Redução de desperdício alimentar
- Transformação de cortes menos nobres
Horário
Formação nos dias 22,23 e 26 de outubro
dias 22 e 23 das 18h às 21h30
dia 26 das 18h às 21h
Formador/a
José Alexandre Coelho
Inscrições: https://forms.gle/oe8iXqxktGDnJuxi8
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